Gnocchi di patate con salsiccia piccante e olive verdi

Ingredienti:
- mezzo Kg. di patate pasta gialla;
- 300 g. di farina "00";
- 2 uova ;
- Sale.
Preparazione:

Mettere le patate in una pentola con dell'acqua fredda, portare ad ebollizione per circa 30 minuti (secondo la grossezza delle patate e non sovrapporle), non appena cotte sbucciarle, possibilmente ancora calde, e schiacciarle con lo schiacciapatate o con il passa verdure, lasciandole raffreddare. 

In una ciotola mettere 300 g. di farina, le patate schiacciate e fredde, le uova (solamente i tuorli), il sale e impastare il tutto.     

Sulla spianatoia, con la pasta fare un cordoncino (come da foto), tagliarla a tocchetti non molto grossi e passarli sul retro della grattugia per formare lo gnocco.

Mettere una capiente pentola con acqua fredda, portarla ad ebollizione, aggiungere un pò di sale e quando bolle versare gli gnocchi, non appena incominciano a venire a galla, con un colino toglierli e versarli in un piatto.

Per condire gli gnocchi ho preparato un sugo con passata di pomodoro, salsiccia piccante calabrese, aglio, una noce di burro, olive verdi snocciolate, formaggio pecorino grattugiato, origano, prezzemolo e peperoncino piccante. 

In una padella soffriggere l'aglio con le olive e il peperoncino per qualche minuto, aggiungere la salsiccia continuando a farla soffriggere per un paio di minuti, elimninare l'aglio e aggiungere la passata di pomodoro e un ciuffo di prezzemolo tagliuzzato e farla cuocere per circa 30 minuti. 

Prima che il sugo sia pronto, aggiungere l'origano, versare gli gnocchi cotti in precedenza, una noce di burro e girarli per qualche minuto per farli amalgamare bene, aggiungere una spolverata di formaggio e impiattare.

Pasta "co capuliatu"

Ingredienti:

• 300 g. di pomodori secchi sott'olio;
• 300 g. di spaghetti;
• olio di oliva;
• uno spicchio di aglio;
• prezzemolo;
• un pizzico di peperoncino.

 

Tagliare i pomodori secchi a pezzettini, farli soffrigere in una padella con un po' di olio, uno spicchio di aglio, un po' di prezzemolo e un pizzico di peperoncino piccante.                                            

Nel frattempo far cuocere gli spaghetti e quando cotti, scolarli e passarli in padella, far amalgamare il tutto e servire

Arista di maiale arrosto

Ingredienti:

• 1 kg. circa di arista di maiale;
• 2 carote;
• 2 cipolle;
• uno spicchio d'aglio;
• un bicchiere di vino bianco;
• prezzemolo;
• un rametto di rosmarino;
• pepe nero;
• sale.

In una teglia, salare e pepare l'arista, e trasferirla in una pentola;

farla rosolare con l'olio, sfumarla con il vino bianco e aggiungere la cipolla, la carota e il prezzemolo, di tanto in tanto, se serve, aggiungere un po' di  acqua calda fino alla cottura.

Appena raffreddata, sistemarla su un tagliere, togliere la rete e affettarla a fettine sottili.

Sistemarla in un teglia con le verdure (di cottura) sopra e metterla per circa 15 minuti nel forno a 180°.

Stinco di maiale al forno

Care Amiche, oggi posto una ricetta fatta qualche giorno prima di Natale, e che per tempo non l'ho postata, 

Ingredienti:

• Uno stinco di maiale di circa Kg. 1,300; 
• Un mazzetto di rosmarino;
• 5 - 6 di foglie di salvia;
• Olio di oliva;
• Una noce di burro;
• Sale;
• Pepe;
• Un bicchiere di vino bianco.

Sistemare lo stinco di maiale in una teglia da forno,

aggiungere un pò di olio di oliva, salare e pepare con del pepe nero,

aggiungere il rosmarino, la salvia e un bicchiere di vino bianco e infornare nel forno caldo a circa 180° per 40-45 minuti (a seconda della grandezza dello stinco),

di tanto in tanto, bagnarlo con il sughetto che sviluppa e girarlo fin quando non è cotto.

Lasciarlo raffreddare ed eliminare l'osso, tagliarlo a pezzi ed impiattare.

Risotto ai funghi porcini

Ingredienti:

• 500 g. di riso che non scuoce;
• 700 g. di funghi porcini;
• una cipolla;
• un litro di brodo;
• un bicchiere di vino bianco secco;
• prezzemolo tritato;
• una noce di burro;
• olio, sale e pepe nero:

In una padella, con un filo d'olio mettere un po di cipolla e due spicchi di aglio, un peperoncino piccante (a piacere) e mettere 500 g. di funghi, lasciandone da parte 200 g., farli rosolare e aggiungere un bicchiere di vino bianco secco e una manciata di prezzemolo tritato, far evaporare il vino e cuocere per circa 10 minuti.

In un tegame rosolare la cipolla con un filo di olio, aggiungere il riso e farlo tostare bene, aggiungere i restanti 200 g. di funghi girare ancora un paio di minuti e aggiungere il vino bianco secco, lasciandolo evaporare, aggiungere il brodo pian piano fin quando il riso non raggiunge la cottura (almeno 20 minuti). 

Negli ultimi 5 minuti di cottura aggiungere i funghi precedentemente trifolati e mantecare con un noce di burro (aggiungere parmigiano a piacere) e impiattare.

"A Mustata"

Oggi posto la ricetta di un dolce che si prepara prettamente durante la vendemmia perché l'ingrediente principale è il mosto che chiaramente si trova nel periodo della vendemmia.

Ingredienti:

• 1 litro di succo d’uva appena premuto;
• un po di cenere;
• un bicchiere di farina "00";
• mandorle o noci tostate.

In una pentola di acciaio si mette il succo d'uva appena premuto, aggiungere un po di cenere e mettere sul fuoco, lasciarlo bollire qualche minuto e spegnere il gas. Farlo raffreddare e dopo di che scolarlo per bene aiutandosi con un tovagliolo.

Rimettere il mosto, scolato nella pentola e aggiunge la farina girando con la frusta in modo che non si formino grumi. Rimettere la pentola sul fuoco e fiamma bassa e girando con un cucchiaio di legno sempre in un senso aspettare che la crema si addensi, dopo di che farla bollire due minuti e spegnere il fuoco, aggiungere, a piacere, le mandorle o le noci precedentemente tostate.

A fine cottura si depone nei piatti e si cosparge di mandorle o noci tostate.

Focacce di cipolla

Ingredienti:

• 1 kg. di farina di semola di grano duro;
• 50 g. di olio;
• un cubetto di lievito di birra;
• sale e acqua q.b.
• 3 grosse cipolle bianche (possibilmente quelle di Giarratana che sono particolari);
• un peperoncino piccante e pepe nero (a piacere);
• salsa di pomodoro;
• caciocavallo
• un uovo 

Cipolle di Giarratana (RG)

Pulire le cipolle dalle foglie esterne, lavarle e tagliarle a fette sottili in una capiente padella, mettere un po' di sale e coprire con un coperchio, mettere la padella sul fuoco e farla cuocere a fiamma dolce,
aggiungendo il peperoncino tagliato a pezzetti,







... non appena la cipolla è pronta togliere l'acqua in eccesso, mettere un filo d'olio, farla rosolare qualche minuto e spegnere il gas e sistemare la cipolla in un piatto, non appena raffreddata aggiungere la salsa di pomodoro, un pizzico di pepe nero a piacere.







Intanto che la cipolla si raffredda, facciamo l'impasto per le focacce, versiamo la farina su una spianatoia, al centro si versa l'acqua, il lievito di birra, l'olio e impastare il tutto, aggiungendo acqua quanto basta per rendere l'impasto non troppo duro, prima di terminare l'impasto aggiungere il sale e lasciare lievitare fin quanto raddoppia di volume.





Raggiunta la levitazione, stendere la pasta dallo spessore di circa 3 mm e ricavare con un piatto piccolo dei dischi di circa 20 cm di diametro, come nella foto, mettere la cipolla sopra il disco di pasta con un pezzetto di caciocavallo.

chiuderla a mezzaluna, e con una forchetta fare dei buchi sopra e sistemarli su una placca da forno ricoperta da carta forno (come da foto), Sbattere un uovo e con un pennello spennellare le focacce e sistemarle nel forno già caldo a circa 180° per circa 15 - 20 minuti.