Focacce di cipolla

Ingredienti:

• 1 kg. di farina di semola di grano duro;
• 50 g. di olio;
• un cubetto di lievito di birra;
• sale e acqua q.b.
• 3 grosse cipolle bianche (possibilmente quelle di Giarratana che sono particolari);
• un peperoncino piccante e pepe nero (a piacere);
• salsa di pomodoro;
• caciocavallo
• un uovo 

Cipolle di Giarratana (RG)

Pulire le cipolle dalle foglie esterne, lavarle e tagliarle a fette sottili in una capiente padella, mettere un po' di sale e coprire con un coperchio, mettere la padella sul fuoco e farla cuocere a fiamma dolce,
aggiungendo il peperoncino tagliato a pezzetti,







... non appena la cipolla è pronta togliere l'acqua in eccesso, mettere un filo d'olio, farla rosolare qualche minuto e spegnere il gas e sistemare la cipolla in un piatto, non appena raffreddata aggiungere la salsa di pomodoro, un pizzico di pepe nero a piacere.







Intanto che la cipolla si raffredda, facciamo l'impasto per le focacce, versiamo la farina su una spianatoia, al centro si versa l'acqua, il lievito di birra, l'olio e impastare il tutto, aggiungendo acqua quanto basta per rendere l'impasto non troppo duro, prima di terminare l'impasto aggiungere il sale e lasciare lievitare fin quanto raddoppia di volume.





Raggiunta la levitazione, stendere la pasta dallo spessore di circa 3 mm e ricavare con un piatto piccolo dei dischi di circa 20 cm di diametro, come nella foto, mettere la cipolla sopra il disco di pasta con un pezzetto di caciocavallo.

chiuderla a mezzaluna, e con una forchetta fare dei buchi sopra e sistemarli su una placca da forno ricoperta da carta forno (come da foto), Sbattere un uovo e con un pennello spennellare le focacce e sistemarle nel forno già caldo a circa 180° per circa 15 - 20 minuti.