Risotto ai funghi porcini

Ingredienti:

• 500 g. di riso che non scuoce;
• 700 g. di funghi porcini;
• una cipolla;
• un litro di brodo;
• un bicchiere di vino bianco secco;
• prezzemolo tritato;
• una noce di burro;
• olio, sale e pepe nero:

In una padella, con un filo d'olio mettere un po di cipolla e due spicchi di aglio, un peperoncino piccante (a piacere) e mettere 500 g. di funghi, lasciandone da parte 200 g., farli rosolare e aggiungere un bicchiere di vino bianco secco e una manciata di prezzemolo tritato, far evaporare il vino e cuocere per circa 10 minuti.

In un tegame rosolare la cipolla con un filo di olio, aggiungere il riso e farlo tostare bene, aggiungere i restanti 200 g. di funghi girare ancora un paio di minuti e aggiungere il vino bianco secco, lasciandolo evaporare, aggiungere il brodo pian piano fin quando il riso non raggiunge la cottura (almeno 20 minuti). 

Negli ultimi 5 minuti di cottura aggiungere i funghi precedentemente trifolati e mantecare con un noce di burro (aggiungere parmigiano a piacere) e impiattare.