Focacce di cipolla

Ingredienti:

• 1 kg. di farina di semola di grano duro;
• 50 g. di olio;
• un cubetto di lievito di birra;
• sale e acqua q.b.
• 3 grosse cipolle bianche (possibilmente quelle di Giarratana che sono particolari);
• un peperoncino piccante e pepe nero (a piacere);
• salsa di pomodoro;
• caciocavallo
• un uovo 

Cipolle di Giarratana (RG)

Pulire le cipolle dalle foglie esterne, lavarle e tagliarle a fette sottili in una capiente padella, mettere un po' di sale e coprire con un coperchio, mettere la padella sul fuoco e farla cuocere a fiamma dolce,
aggiungendo il peperoncino tagliato a pezzetti,







... non appena la cipolla è pronta togliere l'acqua in eccesso, mettere un filo d'olio, farla rosolare qualche minuto e spegnere il gas e sistemare la cipolla in un piatto, non appena raffreddata aggiungere la salsa di pomodoro, un pizzico di pepe nero a piacere.







Intanto che la cipolla si raffredda, facciamo l'impasto per le focacce, versiamo la farina su una spianatoia, al centro si versa l'acqua, il lievito di birra, l'olio e impastare il tutto, aggiungendo acqua quanto basta per rendere l'impasto non troppo duro, prima di terminare l'impasto aggiungere il sale e lasciare lievitare fin quanto raddoppia di volume.





Raggiunta la levitazione, stendere la pasta dallo spessore di circa 3 mm e ricavare con un piatto piccolo dei dischi di circa 20 cm di diametro, come nella foto, mettere la cipolla sopra il disco di pasta con un pezzetto di caciocavallo.

chiuderla a mezzaluna, e con una forchetta fare dei buchi sopra e sistemarli su una placca da forno ricoperta da carta forno (come da foto), Sbattere un uovo e con un pennello spennellare le focacce e sistemarle nel forno già caldo a circa 180° per circa 15 - 20 minuti.

Frittelle di peperoni

Ingredienti:

• Peperoni friatelli;
• farina "00";
• acqua;
• formaggio (a piacere);
• 2 o più uova (secondo la quantità dei peperoni);
• prezzemolo;
• Pepe nero;
• Un peperoncino piccante (secondo i gusti);
• olio di semi;
• sale q.b.;

lavare i peperoni, tagliarli a pezzettini piccoli  in una scodella, insieme al peperoncino piccante, salare e mettere a macerare con un peso;

nel frattempo preparare la pastella con acqua, farina, pepe nero, formaggio, prezzemolo, sale, uova (la pastella non deve risultare ne troppo liquida, ne troppo densa), prendere i peperoni precedentemente messi a macerare e fatta perdere la loro acqua e aggiungerli nella pastella;

mettere la padella con l'olio sul fuoco e aiutandosi con un cucchiaio far cadere un pò della pastella nell'olio caldo, formando delle frittelle, farli dorare da ambedue le parti e metterli su carta da cucina per asciugare l'eccesso d'olio. Impiattarli e servire ben calde (anche se non disgustano se sono fredde.

Zucchine ripiene

Oggi, ancora una volta ho raccolto le zucchine nel mio orto così ho pensato di farle ripiene.
Ingredienti:
- Un kg. di zucchine;
- 600 g. di salsiccia fresca;
- 150 g. di mollica fresca;
- 200 g. di grana grattugiato;
- uno o due uova (seconda la consistenza dell'impasto);
- una manciata di basilico;
- sale e pepe q.b..
Preparazione:

Tagliare le zucchine a metà e sbollentarle, dall'inizio del bollore lasciarli bollire per cinque minuti circa, scolarli e lasciarli raffreddare e con un cucchiaio cavarli;

La polpa estratta metterle in una ciotola insieme alla...

...mollica di pane, grana grattugiato, sale  e pepe nero...

... aggiungere la salsiccia,

due uova e un paio di foglie di basilico e impastare il tutto, l'impasto non deve risultare duro,

riempire le zucchine con l'impasto e sistemarle in una teglia precedentemente ricoperta da un foglio di carta forno.

dopodiché metterle nel forno precedentemente riscaldato a 180° per circa 30 minuti, o meglio fin quando si vede la doratura.

  E buon appetito. Alla prossima ricetta.
  Un sincero Grazie va a tutte le persone che seguono e visitano questo Blog. Mara

Braciole campagnole

Buon giorno care amiche, ieri ho raccolto un po' di zucchine dal mio orto, così ho pensato di cucinarle diversamente dal solito.
Ingredienti:
-1 Kg. di zucchine;
-200 g. di pan grattato o mollica fresca;
-3 uova;
-un ciuffo di basilico;
-"nduja" a piacere (io ne ho messa 150 g. circa);
-un pizzico di origano selvatico;
-200 g. di grana grattugiato;
-un pomodoro (volendo, a piacere si possono aggiungere dei cubetti di provola filante);
-pepe e sale q.b.
P.S. l'impasto deve risultare non troppo duro
Procedimento:
Dopo aver lavato le zucchine cuocerle in acqua bollente salata per circa 10 minuti. dopodiché metterli a scolare in uno scolapasta per far perdere tutto il liquido.Quando sono freddi metterli in una ciotola aggiungendo il pan grattato, il basilico, le uova,

il basilico e origano,

le uova,

la nduja,

il pomodoro senza semi e tagliato a pezzettini,

il grana grattugiato,

Impastare il tutto, formare le braciole e friggerle nell'olio caldo.

E Buon Appetito. Alla prossima ricetta.

Frittelle di zucca gialla

Ingredienti:

-          500 g. di zucca gialla;

-          Farina “00” q.b.;

-          4 uova;

-          Formaggio grattugiato a piacere;

-          Acqua q.b.;

-          Sale;

-          Olio;

-          Pepe nero;

-          Prezzemolo;

-          Carta stagnola.

Preparazione:

Tagliare la zucca a fette spesse un centimetro circa, pulirla dalla buccia e dai filamenti e sistemarla in  una teglia da forno con la carta stagnola, sigillarla bene e infornarla a 180° per circa un’ora. 

  

 Tirare la zucca fuori dal forno e schiacciarla con una forchetta. Intanto che si raffredda prepariamo la pastella nel seguente modo: in una ciotola mettere l’acqua che ha rilasciato la zucca e aggiungere la farina quel tanto che basta per avere una pastella omogenea e non troppo liquida, aggiungere le uova, il formaggio, sale, pepe nero, prezzemolo e aggiungere la zucca continuando ad amalgamare il tutto. Prendere una pentola capiente e far riscaldare l’olio di semi. 

 

Non appena raggiunge la temperatura non troppo forte prendere un cucchiaio di pastella e versarla nell’olio, farla dorare da entrambe le parti e sistemarla su un piatto con della carta assorbente, continuare così fino all’esaurimento della pastella.

Arancini al ragù

Care amiche, dopo un po' di inattività, posto questa ricetta che ho preparato in occasione del compleanno di mia figlia Giovanna, sono i classici, e sempre buoni, arancini siciliani

Ingredienti:
1 kg. di riso;
50 g. di burro;
brodo di carne
Per il ripieno:
300 g. di carne macinata;
150 g. di piselli;
1 cipolla;
1 l. di salsa di pomodoro;
Prezzemolo;
Mozzarella;
farina;
grana grattugiato;
uova;
pangrattato;
sale q.b.
Preparazione:

Preparare il brodo di carne con il muscolo e le verdure (carote, cipolla, sedano e pomodoro). Pronto il brodo filtrarlo e in una pentola, far rosolare la cipolla con una noce di burro e mettere il riso, farlo rosolare ancora un paio di minuti, sfumarlo con un po' di vino bianco e dopo qualche minuto aggiungere un mestolo di brodo, di tanto in tanto girarlo e aggiungere del brodo, fino a quando il riso non è cotto (deve rimanere asciutto). Salare, pepare, se piace. Stenderlo su un piano (io uso il marmo) e lasciarlo raffreddare.

Nel frattempo preparate il ragù facendo rosolare la cipolla in un po' di olio aggiungere la carne macinata, farla rosolare, sfumarla con il vino, aggiungere i piselli e farli rosolare ancora qualche minuto, aggiungere la salsa di pomodoro, un po' di prezzemolo, un pizzico di pepe nero, farla restringere, salare e farla raffreddare.

Assicuratevi che il riso sia freddo, prenderne un po' nella mano, fare una conca e metterci dentro un po' di ragù, un pezzetto di mozzarella, formare l’arancina dandogli la classica forma oppure farlo rotondo, stringendo questo composto con le mani in modo da compattarlo.

 

Passarlo nella farina, nell'uovo sbattuto, nel pan grattato e formaggio. Procedere fin quando si esauriscono gli  ingredienti.

 

In una pentola con abbondante olio bollente friggete le arancine fin quando non saranno ben dorate.