Arrosto di vitello

In una padella con un filo d’olio rosolare l’arrosto da tutti i lati, precedentemente cosparso di pepe nero, sfumarlo con del vino bianco o mezzo bicchierino di cognac, e farlo evaporare.

Una volta evaporato il liquido, aggiungere un trito di carote, cipolle bianche, prezzemolo e rosmarino.  Dopo qualche minuto aggiungere un mestolo di brodo caldo, man mano che si asciuga aggiungerne dell’altro, girandolo spesso. 

Una volta cotto, facendo la prova con una forchetta, salare, spegnere il gas, mettere l’arrosto in un piatto per farlo raffreddare, (possibilmente cucinarlo un giorno prima o la mattina) 

Togliere l’arrosto dalla rete elastica e tagliarlo a fettine sottili, sistemarlo in una teglia da forno e versare sopra il liquido di cottura insieme alla cipolla e alle carote, metterlo in formo per farlo riscaldare.